《餐飲高效廚政管理實務(wù)》

《餐飲高效廚政管理實務(wù)》

|【培訓(xùn)課時】 |1天/6課時 | |【培訓(xùn)師】 |孫紅偉老師 |
|【培訓(xùn)對象】 |餐飲企業(yè)廚師團(tuán)隊管理人員 |
|【培訓(xùn)特點】 |融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務(wù)”結(jié)合： |
| |案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室|
| |內(nèi)拓展 |
|【五“非”優(yōu)勢 |系統(tǒng)專業(yè)：十一年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。 |
|】 |品質(zhì)高端：九年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次 |
| |。 |
| |深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。 |
| |易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法 |
| |，好聽不實用。 |
| |效果承諾：解決實際問題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場訓(xùn)練，配贈課程送轉(zhuǎn)化資料 |
| |，非一次性服務(wù)。 |
|【課程背景】： |
|如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問題：廚師團(tuán)隊普遍文化學(xué)歷偏低，團(tuán)隊意識較淡漠；而|
|廚政管理手段越來越復(fù)雜，廚師卻越來越無所適從；各種制度標(biāo)準(zhǔn)都有，但管理團(tuán)隊落實|
|執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實力不斷擴(kuò)大，但管理團(tuán)隊能力不足制約擴(kuò)張；管理階層和核心廚|
|師的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來了管理的不確定，規(guī)模層級增加，團(tuán)隊配|
|合越來越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大； |
|本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的管理團(tuán)隊，從管理思維創(chuàng)新，管|
|理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升，科學(xué)管理機(jī)制建立，管理團(tuán)隊建設(shè)等，將全方面解放，|
|行政總廚、廚師長，讓內(nèi)部管理真正自動化高效運(yùn)轉(zhuǎn)。有效解決領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行、團(tuán)隊管理效能|
|、日常運(yùn)營、人才打造等問題。 |
|【課程收益】： |
|優(yōu)化原有管理方式，捋順各部門崗位繁雜的日常事務(wù)，化繁為簡。 |
|建立起團(tuán)隊溝通與解決問題機(jī)制，長期穩(wěn)定跨部門協(xié)作性，協(xié)作度提高。 |
|廚師相對充實快樂，心情不再那么壓抑、抱怨，廚師滿意度達(dá)提高。 |
|掌握“選育用留”核心，建立起人才復(fù)制工程，人員流失率降低80%。 |
|【課程大綱】： |
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|第一部分 傳統(tǒng)廚師團(tuán)隊低效能解析 |
|一、闡述低效能原因，建立行為警戒線 |
|二、檢測與剖析企業(yè)管理團(tuán)隊現(xiàn)狀問題 |
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|第二部分 廚師團(tuán)隊成員的卓越蛻變機(jī)制 |
|一、建立卓越蛻變的3大思維 |
|二、廚師團(tuán)隊成員的卓越蛻變方案 |
|30天完成：3大成長目標(biāo)、三強(qiáng)修煉、管理人員管理風(fēng)格定型。 |
|三、打造團(tuán)隊成員的自動化工作要領(lǐng) |
|1、8大工作風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)、管理工作規(guī)定的具體內(nèi)容 |
|2、7大團(tuán)隊工作原則、高效工作必過4關(guān) |
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|*培訓(xùn)方式： |
|1.現(xiàn)場測試執(zhí)行力； |
|2.案例解析優(yōu)秀管理者的轉(zhuǎn)變成果； |
|3.現(xiàn)場訓(xùn)練自我修煉項目； |
|4.總結(jié)分享自我成長方案成果； |
|第三部分 廚師團(tuán)隊四大機(jī)制建設(shè) |
|一、團(tuán)隊關(guān)愛機(jī)制 |
|1、建立內(nèi)部關(guān)愛機(jī)制 |
|2、建立福利機(jī)制 |
|3、12種簡單高效的關(guān)愛方法 |
|二、團(tuán)隊協(xié)作機(jī)制 |
|1、建立4大工作協(xié)調(diào)溝通機(jī)制 |
|2、建立團(tuán)隊小組協(xié)作溝通機(jī)制 |
|3、建立跨部門交集協(xié)作標(biāo)準(zhǔn) |
|4、團(tuán)隊協(xié)作4大原則運(yùn)用 |
|5、建立組織沖突的矛盾化解方案 |
|三、團(tuán)隊PK機(jī)制 |
|1、目標(biāo)落地承諾機(jī)制 |
|2、建立個人、班組評優(yōu)機(jī)制 |
|四、廚師責(zé)任機(jī)制 |
|1、領(lǐng)導(dǎo)問責(zé)機(jī)制建立 |
|2、客訴處理機(jī)制建立 |
|3、權(quán)責(zé)一致機(jī)制建立 |
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|*培訓(xùn)方式： |
|1.現(xiàn)場企業(yè)文化成果測試； |
|2.案例解析團(tuán)隊文化建設(shè)成果； |
|3.現(xiàn)場訓(xùn)練文化建設(shè)實施運(yùn)用； |
|4.總結(jié)分享團(tuán)隊文化鞏固方案； |
|【備注】： |
|本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整； |
|企業(yè)客戶需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作； |
|企業(yè)客戶、機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。 |
|本課程大綱為孫老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。 |


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