馬詩(shī)敏：《西餐用餐禮儀與基礎(chǔ)知識(shí)》培訓(xùn)課綱

講師：馬詩(shī)敏

講師助理：周凝、melody

課程背景：西餐逐漸成為商務(wù)場(chǎng)上的一種用餐形式，用餐時(shí)應(yīng)當(dāng)注意禮儀，餐具的正確使用，西餐比中餐的餐具相對(duì)復(fù)雜，應(yīng)當(dāng)注意的細(xì)節(jié)更多，許多職場(chǎng)人士亟待接受專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。

授課對(duì)象：對(duì)西方文化有興趣，想深入了解西餐禮儀和西餐基礎(chǔ)知識(shí)的企業(yè)、員工、學(xué)生等。

課程目標(biāo)：讓聽(tīng)眾對(duì)西餐用餐流程、餐具以及禮儀有清晰的認(rèn)識(shí)，了解各類(lèi)酒與食品的搭配，通過(guò)互動(dòng)游戲或現(xiàn)場(chǎng)溝通等方式，提升客戶的體驗(yàn)感和參與度。讓學(xué)員明白，記住西餐禮儀有竅門(mén)，正確用好刀叉有方法，了解西方酒文化其實(shí)很簡(jiǎn)單。

培訓(xùn)方式：

1、互動(dòng)游戲

2、腦力風(fēng)暴

3、案例教學(xué)

4、實(shí)操考核

課程時(shí)長(zhǎng)：40分鐘-3小時(shí)

課程設(shè)計(jì)思路：可根據(jù)企業(yè)需求進(jìn)行調(diào)整

課程特色：互動(dòng)性強(qiáng)、深入淺出、案例豐富、講師富有感染力

課程大綱：

一、西餐的服飾禮儀

（一）Formal-White Tie正式著裝

（二） Semi-formal-Black Tie半正式著裝

（三）Cocktail雞尾酒會(huì)著裝

（四）Business一般商務(wù)著裝

二、西餐的座次禮儀

（一）常見(jiàn)坐席設(shè)計(jì)：長(zhǎng)桌座次圖

（二）常見(jiàn)坐席設(shè)計(jì)：門(mén)型坐席排列

（三）常見(jiàn)坐席設(shè)計(jì)：T型坐席排列

（四）常見(jiàn)坐席設(shè)計(jì)：圓臺(tái)座次圖

三、西餐餐具的優(yōu)雅使用

（一）餐具擺放

世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是：

墊盤(pán)居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。

盤(pán)前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

酒杯的數(shù)量與酒的種類(lèi)相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

（二）刀叉使用

1、方法

2、注意事項(xiàng)

（三）餐巾紙的使用

1、方法

2、注意事項(xiàng)

（四）互動(dòng)游戲

四、西餐中各種食物的正確吃法

（一）頭菜

1、類(lèi)別介紹

2、標(biāo)準(zhǔn)用餐方法

（二）副菜

1、類(lèi)別介紹

2、標(biāo)準(zhǔn)用餐方法

（三）主菜前面包

1、類(lèi)別介紹

2、標(biāo)準(zhǔn)用餐方法

（四）主菜

1、類(lèi)別介紹

2、標(biāo)準(zhǔn)用餐方法

（五）沙拉

1、類(lèi)別介紹

2、標(biāo)準(zhǔn)用餐方法

（六）甜品

1、類(lèi)別介紹

2、標(biāo)準(zhǔn)用餐方法

（七）飲料

1、類(lèi)別介紹

2、標(biāo)準(zhǔn)用餐方法

五、西餐中的酒文化

（一）酒與菜的搭配

1、開(kāi)胃酒

（1）類(lèi)別

（2）作用

2、佐餐酒

（1）白葡萄酒與海鮮

（2）紅葡萄酒與紅肉

（3）粉紅葡萄酒與食物

3、餐后酒

（1）類(lèi)別

（2）作用

4、酒與酸，甜，和咸味食物的搭

（1）類(lèi)別

（2）作用

（二）酒杯的拿法

1、白葡萄酒酒杯

2、紅葡萄酒酒杯

（三）斟酒禮儀

1、斟酒的方法

2、斟酒時(shí)的注意事項(xiàng)

（四）敬酒的舉止要求

1、斟酒

2、敬酒

3、干杯

（五）敬酒的注意事項(xiàng)

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