中國當代餐飲(餐飲加盟：職業(yè)經理人面臨的第四大尷尬局面是：企業(yè)所有者認為的敬業(yè)精神讓職業(yè)經理們不堪重負。眾所周知，餐飲是勤行，掙的是辛苦錢。不要說具有相當規(guī)模的連鎖店，就是一個中等規(guī)模的單店，其管理之瑣碎，任務之繁重就足以讓人觸目驚心了。百十號員工的吃住；多層級的日常管理；紛繁復雜的原材料采購和成品加工；花樣眾多的服務流程細則，等等。這些都在一個龐大的生產鏈中進行著。

餐飲管理無大事，我很同意這句話。所謂的餐飲管理就是細節(jié)管理。管理好每一個生產鏈中的細節(jié)，就是管理好了一個飯店。同時，餐飲工作的辛苦不但來自于繁瑣的細節(jié)本身，也來自于超長的工作時間。在中國餐飲業(yè)中，延長1-2個小時的工作時間根本就是家常便飯，管理層級越高，工作時間越長，13-14個小時的工作時間也不足為奇。中國餐飲業(yè)的企業(yè)所有者似乎認為勤行就是超長的工作時間，就是除了睡覺可以歇歇，你不可再有其他的非分之想。另外，很多的職業(yè)經理們根本沒有什么假期，什么五一，十一，春節(jié)等等國家法定的假日只能望梅止渴，壯士斷腕。更有甚者，由于起早貪黑的工作，老婆沒了，孩子沒了，到頭來別人還說你活該倒霉。也許很多朋友說我是危言聳聽，但這類事情在中國餐飲行業(yè)里可并非鳳毛麟角。

更令人心痛不已的是很多企業(yè)所有者并不因此而有絲毫覺醒，相反，他們視如此認識為至高無上的經營之道，在企業(yè)運營過程中不斷總結和發(fā)揚光大。也許他們并不是沒有意識到，我感覺這個行業(yè)里的很多企業(yè)所有者完全是出于一種心態(tài)的平衡而如此行為，你拿了我那么多工資，我就要讓你發(fā)揮到極致，而餐飲業(yè)很多崗位又不像其他行業(yè)有著顯著的技術質量分類，企業(yè)所有者無法對其貢獻進行了解，所以為了獲取平衡，讓你們當回長工，也不要太大驚小怪了。

似乎還是不想止筆，還想再為中國的餐飲業(yè)吶喊一番。在全文中，不乏讓人感到有偏袒職業(yè)經理們的傾向，也有些地方對我們的企業(yè)所有者大有不敬之嫌。但，文章本身發(fā)自善意、誠懇之心態(tài)，希望中國餐飲業(yè)能在不遠的未來出現新氣象，在不斷的發(fā)展中尋找到適應于自身特征的強身之路。祝愿中國餐飲職業(yè)經理們一路走好！(全文完)

擴展閱讀

版權聲明：