現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略

  培訓(xùn)講師：楊建新

講師背景：
酒店注冊專家講師----楊建新個人簡介：導(dǎo)師：楊建新，出生于杭州?！袊l(fā)展戰(zhàn)略推動研究會主任委員；→中國酒店品牌管理研究所研究員；→北京大學(xué)管理案例研究中心特聘講師；→（（前沿講座））特聘專家講師；→時代光華管理培訓(xùn)學(xué)院特聘講師；→中國酒 詳細(xì)>>

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現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略詳細(xì)內(nèi)容

現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略

 

　　一、酒店經(jīng)營思想
　　西方酒店經(jīng)營思想的演變與趨勢
　　1、產(chǎn)品.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化
　　2、質(zhì)量**
　　3、服務(wù)個性化

　　二、現(xiàn)代西方酒店管理方法
　　1、全面質(zhì)量管理：百分之百顧客滿足
　　2、合乎標(biāo)準(zhǔn)還是顧客滿足
　　3、TQM的誕生與演變
　　4、無差錯的管理哲學(xué)
　　5、全員參與及技術(shù)參數(shù)管理
　　6、里茲•卡爾頓酒店的黃金標(biāo)準(zhǔn)

　　三、企業(yè)再造工程：業(yè)務(wù)過程的重新設(shè)計
　　1、勞動分工還是過程整合
　　2、傳統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)的缺陷
　　3、過程整合與組織結(jié)構(gòu)扁平化
　　4、團(tuán)組與部門的替代與互補(bǔ)

　　四、多元文化管理：文化差異的橋梁
　　世界級國際賓客服務(wù)技巧

　　五、篇溝通與人際關(guān)系
　　以“雙勝”為宗旨的人際關(guān)系管理
　　1、從“搞好”人際關(guān)系到“管好”人際關(guān)系
　　2、“雙勝”和“高驅(qū)力,高同感”
　　3、人際能力的培訓(xùn)

　　六、賓客關(guān)系：酒店服務(wù)質(zhì)量的晴雨表
　　1、酒店產(chǎn)品的實質(zhì)
　　2、賓客關(guān)系：酒店服務(wù)質(zhì)量的晴雨表
　　3、酒店產(chǎn)品質(zhì)量的測度準(zhǔn)則

　　七、中外酒店管理模式比較研究
　　1、經(jīng)營宗旨：義利觀
　　2、服務(wù)質(zhì)量管理：標(biāo)準(zhǔn)化還是個性化
　　3、企業(yè)內(nèi)部管理：溝通還是監(jiān)控

　　八、市場競爭戰(zhàn)略：差異與附加值競爭還是價格競爭
　　1、人力資源管理
　　2、酒店競爭戰(zhàn)略

　　九、員工跣槽的原因與對策
　　1、現(xiàn)象
　　2、原因
　　3、員工跳槽對酒店經(jīng)營的影響
　　4、對策與措施

　　十、削價競爭的出路：產(chǎn)品差異與附加值競爭
　　1、酒店削價競爭現(xiàn)狀
　　2、酒店削價競爭的原因
　　3、削價競爭的出路：產(chǎn)品差異與附加值競爭

　　十一、酒店經(jīng)營哲學(xué)與成功之道
　　1、標(biāo)準(zhǔn)化與聯(lián)號經(jīng)營：威爾遜的成功之道
　　2、人是**位的：馬里奧特的家族經(jīng)營哲學(xué)
　　3、喜來登十誡與亨德森的生意經(jīng)
　　4、把酒店的每一寸土地都變成盈利空間：希爾頓七信條
　　5、客人的世外桃源：香格里拉的經(jīng)營策略

 

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　　---您的酒店在管理上遇到的大瓶頸是什么？　　---為什么員工流失率會如此之高？　　---為什么員工的流動會如此之快？　　---為什么酒店服務(wù)質(zhì)量在持續(xù)下降？　　---為什么酒店的忠誠客戶在日漸的減少？　　---為什么酒店員工的精神風(fēng)貌會上不去？　　---為什么你的企業(yè)營業(yè)額在日日下降，而費用成本卻在每天提高？　　所有這一切問題,你只要利用一天時間,國際

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　　一、強(qiáng)化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍　　（一）采用“性格特征聘用法”，增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性　　（二）改變傳統(tǒng)的薪酬設(shè)計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略　　（四）加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，將不同價值取向的員工同質(zhì)化，增強(qiáng)酒店的凝聚力和競爭

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　　一、強(qiáng)化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍　　（一）采用“性格特征聘用法”，增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性　?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌?qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，將不同價值取向的員工同質(zhì)化，增強(qiáng)酒店的凝聚力和競爭

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　　一．現(xiàn)代餐飲營銷管理　　研究消費者的需求　　掌握消費者愿意付出的的成本　　為顧客盡可能多的方便　　加強(qiáng)與客戶的溝通與聯(lián)系　　二．現(xiàn)代餐飲營銷五要素　　資深員工　　收集信息　　營銷意識　　個性服務(wù)　　客史檔案　　三．餐飲營銷前景　　走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路　　強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍　　生態(tài)、綠色、保健受到重視　　提供個性化、特色化、形象化的服務(wù)　　重視人們

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　　講：現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新　　文化創(chuàng)新　　◎上海波特曼麗嘉：一切來自員工滿意度　　1.員工滿意從招聘開始：　　2.尊重信任的相處之道　　尊重文化　　信任文化：　　案例:一個行李生的故事　　肯定員工的個人價值文化　　◎香港新皇都飯店的賓客理念文化：　　1．在賓客意見中尋找新的商機(jī)　　2．酒店要化重金去購買賓客的投訴　　二、管理創(chuàng)新　　1．管理要精細(xì)化　　2．管

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　　為什么要學(xué)商務(wù)禮儀　　1、提升員工個人素質(zhì)　　2、方便于我們交往應(yīng)酬　　3、有助于維護(hù)企業(yè)形象　　商務(wù)交往中的十大禮儀　　商務(wù)談吐禮儀　　1、交際用語　　2、在交際中令人討厭的八種行為　　3.交際中損害個人魅力的26條錯誤　　4.社交十不要　　二、商務(wù)舉止禮儀　　三、商務(wù)儀表禮儀　?、倩瘖y的濃、淡要視時間、場合而定?！　、诓灰诠矆鏊瘖y?！　、鄄灰?/p>

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　　講：制約酒店執(zhí)行力的癥結(jié)根源　　一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀　?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離，管而不管是大的弊端　　（二）總經(jīng)理缺乏權(quán)利　?。ㄈ┛偨?jīng)理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下　?。ㄋ模┕芾頇C(jī)制混亂，家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令　?。ㄎ澹┤嫠刭|(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營管理水平　?。﹤€人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重，把“執(zhí)行力”曲解為知名或權(quán)力　

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　　一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團(tuán)隊　　統(tǒng)一目標(biāo)，萬眾一心　　當(dāng)每月都完成指標(biāo)時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應(yīng)有的回報?！　≈贫吭碌臓I業(yè)指標(biāo)要注意：　　A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家努力可以攀登成功的（好是取全年的營業(yè)分析報表為參考）?！　真正將各種目標(biāo)融入到每個員工的頭腦中?！　不斷地強(qiáng)化?！　盡量引導(dǎo)員工的個人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近?！?/p>

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　　一、酒店的成本控制　　控制的定義　　1、建立控制或確定目標(biāo)　　2、讓員工心中有數(shù)　　3、員工的績效評估　　4、提供信息反饋和補(bǔ)救措施　　二、什么叫成本　　三、酒店成本控制項目　?。ㄒ唬?、采購與驗收　?。ǘ}儲與發(fā)放　?。ㄈ?、食品加工制作　?。ㄋ模⑷斯こ杀尽　。ㄎ澹?、服務(wù)質(zhì)量成本　?。?、用錯人的成本　　四、酒店成本控制的三個常見誤區(qū)　　1、特性

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　　A一、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀　　1、改頭換面式的“翻牌”　　2、“有限成本”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重　　二、經(jīng)濟(jì)型酒店的管理現(xiàn)狀　　1、“有限服務(wù)”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重（服務(wù)回到70年代）　　2、房間設(shè)備設(shè)施破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致投資難以回收　　3、防火、防盜安全難以保證　　4、減少服務(wù)項目不等于降低服務(wù)需求　　三、管理者素質(zhì)低下，難以支撐酒店的工作　　1、不懂經(jīng)營　　2、不

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