“民以食為天，食以味為先”。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)生活水平的不斷提高，人們已不在滿足一日三餐的“溫飽”需求，而更加注重飲食營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的多樣化，這也給調(diào)味品業(yè)營(yíng)造出一個(gè)廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間，但是隨著日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，很多調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展步伐卻相對(duì)滯后，行業(yè)中具有規(guī)模效益、強(qiáng)勢(shì)品牌的企業(yè)并不多。據(jù)有關(guān)數(shù)顯示：自1999年以來，調(diào)味品制造業(yè)的銷售收入增長(zhǎng)緩慢，固定資產(chǎn)投資也逐漸減少，僅從醬油的產(chǎn)量來看，1999年為161.79萬噸、2000年159.41萬噸，2001年156.94萬噸，一直呈下滑趨勢(shì)，其競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)不容樂觀。因而，業(yè)界人士大有正視與反思業(yè)態(tài)現(xiàn)狀的必要！正所謂：“味”口不開，何調(diào)眾口？

　　現(xiàn)狀一：同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重

　　調(diào)味品企業(yè)大多是沿襲傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來的，普遍存在生產(chǎn)設(shè)備陳舊、科技含量低、人員素質(zhì)差及觀念落后的現(xiàn)象。同時(shí)，由于過去長(zhǎng)時(shí)期受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的約束，一些舊的管理陰影還依舊存在。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，調(diào)味品業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益主要依靠粗放型的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，片面追求資本和勞動(dòng)的高投入，而忽視了現(xiàn)代科技與現(xiàn)代管理的運(yùn)用，當(dāng)賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng)后，調(diào)味品企業(yè)就顯得不熟悉和不適應(yīng)新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行規(guī)則，加之基礎(chǔ)條件差、技術(shù)薄弱，這就決定了其先天營(yíng)養(yǎng)不足，提高產(chǎn)品整體質(zhì)量水平相對(duì)乏力。目前，在同類產(chǎn)品中，工藝特點(diǎn)不明顯、生產(chǎn)技術(shù)偏低、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，即使老字號(hào)與新品牌之間也無太大的差異，這樣一來就造成了市場(chǎng)供求矛盾的加劇，企業(yè)間的無序競(jìng)爭(zhēng)、惡性競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。

　　現(xiàn)狀二：高成本低效益

　　調(diào)味品企業(yè)是以農(nóng)副產(chǎn)品深加工為主，受原料市場(chǎng)價(jià)格與人們消費(fèi)水平影響較大，產(chǎn)品在加工過程中生產(chǎn)工藝周期長(zhǎng)、資金占用大、周轉(zhuǎn)慢，且產(chǎn)品本身附加值也很低，因而，“高成本低效益”一直是行業(yè)中一個(gè)頭痛的事情。近年來，由于行業(yè)技術(shù)門檻低，外來資本很容易進(jìn)入，無論個(gè)體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多，使市場(chǎng)需求總量趨向過剩。在狹小的生存空間中，一些調(diào)味品企業(yè)彼此競(jìng)相壓價(jià)，導(dǎo)致本就利潤(rùn)不高的調(diào)味產(chǎn)品利潤(rùn)更加微薄，有甚者是不計(jì)成本的惡性競(jìng)爭(zhēng)，為分得一匙殘羹，有的偷工減料、降低質(zhì)量，有的粗制濫造、以次充好，假冒偽劣大行其市。這樣，不但造成了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重?zé)o序，更使調(diào)味產(chǎn)品的利潤(rùn)、檔次極度降低，我們的企業(yè)也很難創(chuàng)造質(zhì)量效益。同樣，整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也無力使產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)從根本上轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾r(jià)值戰(zhàn)！

　　現(xiàn)狀三：地方品牌居多

　　受地方風(fēng)俗習(xí)慣和個(gè)人口味喜好的差異性影響，調(diào)味業(yè)主要以地方品牌居多，隨著改革開放的不斷深入和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產(chǎn)品已輻射到部分鄰近的省外市場(chǎng)，但真正意義上的全國(guó)性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也還主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費(fèi)。目前，國(guó)內(nèi)調(diào)味品制造業(yè)主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西幾省、市，其中上海的市場(chǎng)份額達(dá)31.3%，有上海太太樂、上海味好美等較多知名企業(yè)，其它地區(qū)如廣州致美齋、北京王致和等亦表現(xiàn)不俗。從品牌結(jié)構(gòu)來看，能在全國(guó)市場(chǎng)叫響的品牌比例不到1%，當(dāng)然這與產(chǎn)品的風(fēng)味、企業(yè)的規(guī)模、品牌的價(jià)值、地方的差異無不相關(guān)，不過，也與調(diào)味品企業(yè)追求眼前利益的短期行為，不重視市場(chǎng)需求和強(qiáng)化現(xiàn)代營(yíng)銷有直接的聯(lián)系。因而，“長(zhǎng)期局部作戰(zhàn)、市場(chǎng)范圍不廣、品牌知名度弱”是調(diào)味品業(yè)一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)問題。

　　現(xiàn)狀四：市場(chǎng)營(yíng)銷意識(shí)不強(qiáng)

　　調(diào)味品企業(yè)受歷史發(fā)展背景制約，特別是一些老的國(guó)營(yíng)企業(yè)很難從傳統(tǒng)體制中徹底解脫出來，多數(shù)企業(yè)是集“產(chǎn)、供、銷”為一體，負(fù)擔(dān)過重，沒有建立健全適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)代營(yíng)銷機(jī)制，以單一的銷售科為籠頭，以各直銷、經(jīng)營(yíng)辦事處為主要分銷網(wǎng)絡(luò)的銷售模式還依舊存在。在人力資源上，還主要依靠企業(yè)內(nèi)部所謂的“正式工”去充當(dāng)主力軍，使銷售隊(duì)伍嚴(yán)重存在團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)、機(jī)制弱、素質(zhì)差及觀念落后等現(xiàn)象。同時(shí)，有的企業(yè)重視市場(chǎng)需求，但不重視市場(chǎng)挖潛革新，一味地跟風(fēng)模仿和亂鋪攤子，片面追求產(chǎn)值、產(chǎn)量，而忽略了深化管理和強(qiáng)化營(yíng)銷，加之生產(chǎn)負(fù)擔(dān)重、產(chǎn)品不對(duì)路，所以，不是市場(chǎng)萎縮就是被市場(chǎng)淘汰出局。在如今的調(diào)味品行業(yè)，很多企業(yè)還停留在“推銷”階段，沒有把自己提升到“營(yíng)銷”這一深層次上來，多數(shù)廠家是在產(chǎn)品出來之后才談營(yíng)銷，諸不知，這時(shí)營(yíng)銷的步驟已過了一半，也就是說產(chǎn)品開發(fā)前的市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)定位，口感設(shè)計(jì)等無從談起，或者是輕描淡寫，一塌糊涂。

　　發(fā)展一、強(qiáng)化科技與管理

　　市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)根本還在品質(zhì)、調(diào)味品企業(yè)要改變技術(shù)水平不高、產(chǎn)品質(zhì)量低下的現(xiàn)狀，就必須努力把傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技相結(jié)合，把科技技術(shù)投入和內(nèi)部管理相結(jié)合，通過以“管理抓質(zhì)量、以質(zhì)量求生存”，不斷增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)然，在管理上首先要樹立全員質(zhì)量意識(shí)，要建立完善的質(zhì)量管理體系，要嚴(yán)格杜絕過去“觀、等、靠”的陋習(xí)，要依靠“技術(shù)再發(fā)展”，讓企業(yè)形成科技——質(zhì)量——產(chǎn)量——規(guī)模——效益的良性循環(huán)，走優(yōu)質(zhì)、低耗、高效的質(zhì)量效益發(fā)展之路。只有依靠科技與管理，才能提高產(chǎn)品的技術(shù)含量，拉開與競(jìng)爭(zhēng)品牌的檔次。言之，提高現(xiàn)代科技水平和建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。

　　發(fā)展二：轉(zhuǎn)變機(jī)制，更新觀念

　　受傳統(tǒng)觀念的束縛，一些企業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平難免受到一定限制，所以，“轉(zhuǎn)變機(jī)制，更新觀念”是激活調(diào)味品企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前提條件。特別是一些國(guó)營(yíng)企業(yè)，雖然過去產(chǎn)品暢銷，品牌也有一定知名度，但因觀念、機(jī)制不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，過去的技術(shù)管理、人才優(yōu)勢(shì)也就發(fā)揮不出來，貨款回籠難以保證、產(chǎn)品銷售每況愈下。因而，只有緊緊圍繞顧客不斷強(qiáng)化市場(chǎng)觀念、質(zhì)量觀念、人才觀念，積極推行名牌戰(zhàn)略，實(shí)施勞動(dòng)優(yōu)化組合、資本高效運(yùn)作及企業(yè)持續(xù)發(fā)展，并在企業(yè)內(nèi)部建立健全風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制、責(zé)任機(jī)制、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，才能尋求低成本擴(kuò)張企業(yè)規(guī)模、擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，從而調(diào)動(dòng)職工的向心力和加強(qiáng)企業(yè)的凝聚力！

　　發(fā)展三：實(shí)施差異化競(jìng)爭(zhēng)策略

　　隨著調(diào)味品業(yè)產(chǎn)品“同質(zhì)化”，銷售“同式化”現(xiàn)象的日益突出，如何有效實(shí)施差異化策略是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)取勝的關(guān)鍵所在。因而，怎樣針對(duì)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況建立與同類品牌之間的差異特色非常重要。

　　一、產(chǎn)品口感差異：這種差異是優(yōu)于同類產(chǎn)品或同類產(chǎn)品不能達(dá)到的一種能滿足顧客需要的新口感設(shè)計(jì)。

　　二、技術(shù)條件差異：你擁有的先進(jìn)設(shè)備及技術(shù)條件居行業(yè)領(lǐng)先地位，是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無法達(dá)到或短期內(nèi)不能趕上甚至超過你的。

　　三、營(yíng)銷手段差異：企業(yè)有一套先進(jìn)并可行性強(qiáng)的營(yíng)銷模式，可快速建立銷售網(wǎng)絡(luò)、打開產(chǎn)品通路，能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶先一步占領(lǐng)市場(chǎng)，如利用渠道差異策略。

　　四、目標(biāo)市場(chǎng)差異：通過細(xì)分市場(chǎng)，找到一個(gè)新的生存發(fā)展空間，少有或根本無競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手插足，使你游刃有余。

其它如管理機(jī)制差異、品牌內(nèi)涵差異等，言之，賦予品牌獨(dú)有的特色，達(dá)到“人無我有、人有我新、人新我精”，才能有效實(shí)施差異化策略，從而增強(qiáng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　發(fā)展四：塑造品牌形象

　　調(diào)味產(chǎn)品具有深厚的文化底蘊(yùn)和消費(fèi)根基，如山西的老陳醋、四川的郫縣豆瓣等，但由于消費(fèi)習(xí)慣和地域特征明顯，從而產(chǎn)生了諸多以所在地為中心市場(chǎng)的地方品牌，各自在全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)劃分自己的勢(shì)力范圍，一般靠本區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)者支持為主。為促進(jìn)大流通、活躍大市場(chǎng)，調(diào)味品企業(yè)必須轉(zhuǎn)變思想、深化營(yíng)銷，努力強(qiáng)化品牌知名度與美譽(yù)度的培育，以突破區(qū)域市場(chǎng)的局限，能在全國(guó)市場(chǎng)塑造成行業(yè)中的強(qiáng)勢(shì)品牌，具有在多個(gè)不同市場(chǎng)范圍的強(qiáng)大號(hào)召力！目前，在調(diào)味品市場(chǎng)有不少“中華老字號(hào)”品牌，大多是影響了幾代人的信譽(yù)產(chǎn)品，但往往是“出門不顯貴”，其他地區(qū)的消費(fèi)者不買賬！因而，調(diào)味品企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)一個(gè)真正的“中國(guó)名牌”，就必須結(jié)合不同的消費(fèi)市場(chǎng)，推出不同的適銷產(chǎn)品，只有這樣，品牌的聲譽(yù)才能遠(yuǎn)播，才能建立更廣的消費(fèi)群體，從而在中國(guó)這個(gè)復(fù)雜的大市場(chǎng)生存。

　　同樣，只有認(rèn)真挖掘和創(chuàng)造品牌的價(jià)值，才能有效提高調(diào)味產(chǎn)品利潤(rùn)的附加值，從而拓展更廣闊的市場(chǎng)空間。

　　發(fā)展五：開發(fā)新產(chǎn)品

　　時(shí)過境遷，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者在飲食風(fēng)味上已不滿足于食品數(shù)量的增加，而更加注重營(yíng)養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生及口感風(fēng)味，調(diào)味品消費(fèi)市場(chǎng)呈個(gè)性化、多樣化需求趨勢(shì)，注重優(yōu)質(zhì)品牌、新型風(fēng)味的消費(fèi)意識(shí)普遍增強(qiáng)，市場(chǎng)新產(chǎn)品的需求量也在不斷增加。但從行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，產(chǎn)品品種單一、檔次低、包裝差、換代慢，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能完全適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。主要表現(xiàn)為：由于國(guó)內(nèi)調(diào)味企業(yè)技術(shù)設(shè)備及市場(chǎng)研發(fā)能力薄弱，無法適時(shí)推出能滿足顧客的新產(chǎn)品，就通過魚目混珠的蒙騙方式，讓大量“有名無實(shí)”的產(chǎn)品涌向市場(chǎng)，其結(jié)果最終是被消費(fèi)者拒之門外。就以食醋為例，近幾年市場(chǎng)上出現(xiàn)的“此醋非彼醋”，其實(shí)內(nèi)行人都知道品質(zhì)相差無幾，都是一個(gè)“模子”做出來的，因而難免銷售受阻，市場(chǎng)做不大。所以，新形勢(shì)下的調(diào)味品企業(yè)要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、合理調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，只有以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷開發(fā)出新產(chǎn)品，才能在競(jìng)爭(zhēng)中釋放活力。

　　另外，要大力發(fā)展新型調(diào)味品、天然調(diào)味品、復(fù)合調(diào)料和方便調(diào)料，努力開創(chuàng)一品牌多區(qū)域、多風(fēng)味發(fā)展形式，竭力提高調(diào)味品的衛(wèi)生質(zhì)量和口感設(shè)計(jì)，通過提高產(chǎn)品檔次、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模增強(qiáng)企業(yè)整體實(shí)力。

　　發(fā)展六：強(qiáng)化現(xiàn)代營(yíng)銷

　　調(diào)味品企業(yè)要加快市場(chǎng)發(fā)展步伐，就必須轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，引入市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)制，全面整合資本、技術(shù)、人才、品牌等有利資源，盡力分解以往過去企業(yè)之“產(chǎn)供銷”一手抓形成的超負(fù)荷壓力，積極與商貿(mào)流通企業(yè)合力攜手，共創(chuàng)“雙贏”。在實(shí)施營(yíng)銷戰(zhàn)略的工作中，要認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)研、新品開發(fā)、品牌傳播等每一個(gè)行銷細(xì)節(jié)，要打破傳統(tǒng)的單一推銷，徹底瓦解企業(yè)→經(jīng)銷商→顧客的服務(wù)模式，認(rèn)真煅造顧客→經(jīng)銷商→企業(yè)的生死鏈，即一切圍繞“顧客的滿意度”深化我們的市場(chǎng)營(yíng)銷工作。

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