非典對(duì)乳品行業(yè)的影響

　　非典發(fā)生后，乳品行業(yè)可謂有喜有憂：

　　1.非典的到來，使人們?cè)鰪?qiáng)了健康意識(shí)，許多人認(rèn)識(shí)到飲奶能夠提高免疫力，開始大批量購買酸奶和保質(zhì)期較長的純鮮奶，在4月中旬甚至出現(xiàn)搶購風(fēng)潮，目前許多市場的酸奶斷貨。

　　2.奶粉銷售比較平穩(wěn)，賣場的人流少只是輕微影響到除嬰幼兒粉之外的其它奶粉銷售，但同時(shí)隨著人們恐慌心理的逐漸減輕，許多中老年配方粉和含特殊免疫功能的奶粉比如牛初乳開始成為一部分消費(fèi)者的必需品。

　　3.隨著一些中小型酒店的停業(yè)和外出吃飯的人減少，餐飲奶銷量大幅下降。

　　4.受天氣影響和人們少出門、少逛街的影響，冰品銷量較往年相比大幅下降。

　　5.乳品企業(yè)整體對(duì)價(jià)格的控制比較平穩(wěn)，在非典初期，曾出現(xiàn)過運(yùn)輸難題，人們對(duì)疫區(qū)來的食品比較敏感，許多外地奶進(jìn)不了本地市場，途中還要經(jīng)過層層消毒，增加了運(yùn)輸費(fèi)用和銷售成本，除個(gè)別地區(qū)的商超自行調(diào)價(jià)外（目前這種情況已明顯好轉(zhuǎn)），市場價(jià)格基本沒有太大變化，

　　那么，非典過后，乳品企業(yè)乃至于整個(gè)乳品行業(yè)會(huì)發(fā)生怎樣的變化呢？

　　1.“非典”促進(jìn)了乳品消費(fèi)，但是刺激的主要是長保質(zhì)期的超高溫滅菌奶，短保質(zhì)期的保鮮奶和低溫冷藏奶的銷量反而受損。所以對(duì)于伊利、蒙牛、三鹿等這類以長保質(zhì)期牛奶為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)來說，無疑是個(gè)促進(jìn)，而像光明、三元這類以城市乳品及短保質(zhì)期牛奶為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)則將受到影響，更為嚴(yán)重的是以餐飲奶為主的妙士等企業(yè)則將有可能遭受重創(chuàng)，所以非典的發(fā)生極有可能對(duì)這些乳品企業(yè)調(diào)整現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)起到推動(dòng)作用。

　　2.零售終端的變化。大超市、賣場及餐飲業(yè)短期內(nèi)難以聚攏人氣，恢復(fù)到原有的狀況，所以乳品企業(yè)可能都要在通路建設(shè)上著重進(jìn)行便民店、小型零售店及連鎖店的開發(fā)及深化，尤其是投遞渠道將會(huì)更加穩(wěn)固。但消費(fèi)者對(duì)健康的需求不會(huì)改變，短保質(zhì)期的產(chǎn)品仍會(huì)占據(jù)主流市場。

　　3.“非典”過去之后，人們對(duì)健康的觀念將進(jìn)一步提高，乳制品的消費(fèi)可能將會(huì)上一臺(tái)階，許多原來不是某品牌忠實(shí)消費(fèi)者的可能會(huì)成為忠實(shí)消費(fèi)者，許多原來是甲品牌的忠實(shí)消費(fèi)者的可能會(huì)因該產(chǎn)品斷貨而嘗試乙品牌，從而喜歡上乙，改變消費(fèi)對(duì)象。所以非典給乳品行業(yè)的消費(fèi)帶來了不可預(yù)知性，因此2003年國內(nèi)幾大品牌的市場排名將有可能因非典而改寫。

　　（撰寫：本刊記者郝亞輝）

　　喜憂參半的調(diào)味品業(yè)

　　“非典”對(duì)調(diào)味品行業(yè)的影響需從兩方面來說：一方面由于餐飲行業(yè)的普遍不景氣，使得走餐飲渠道的調(diào)味品受到的沖擊非常大；另一方面，餐飲渠道以外的食醋銷售得到很大促進(jìn)。

　　我們先看看非典對(duì)食醋市場的影響。

　　在往年，從春節(jié)到五.一這段時(shí)間是淡季，但今年這個(gè)“淡季”比旺季還厲害。據(jù)北京龍門和田寬公司企劃部許紅偉先生介紹，這段時(shí)間食醋尤其是白醋的銷量較之往年“增長一倍還多”，山西“水塔”的銷量也增長了1.5倍。各個(gè)食醋企業(yè)都在加班加點(diǎn)生產(chǎn)，但仍然供不應(yīng)求。水塔自春節(jié)后就一直是三班生產(chǎn)，而往年一班生產(chǎn)還有庫存。

　　出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況是由兩方面因素造成：一是市場上有一段時(shí)間的確需求強(qiáng)勁。在北方大部分地區(qū)四月下旬左右曾出現(xiàn)一段時(shí)間的搶購，經(jīng)銷商“手里有多少貨發(fā)多少”，在南方地區(qū)銷量雖然不如北方，但在一些地區(qū)也創(chuàng)歷史新高，在昆明食醋經(jīng)銷商們向廠家要求“整柜發(fā)車（一柜20車），這種喜人的景象是前所未有的；二是經(jīng)銷商出于“囤貨”的目的大量進(jìn)貨，防止再出現(xiàn)類似廣東的搶購潮。

　　在這次非典事件中食醋只是調(diào)味品行業(yè)唯一受益的產(chǎn)品，其他產(chǎn)品受到的沖擊非常大。餐飲業(yè)是調(diào)味品主要走貨渠道之一，在華北地區(qū)這個(gè)渠道的調(diào)味品業(yè)務(wù)量下降高達(dá)9成，其他疫情較輕的地區(qū)至少也下降了5成。而在商超由于客流量的下降，調(diào)味品也受到一定的影響，雖然也有推出一些捆綁促銷活動(dòng)，但效果不佳。

　　（撰寫：本刊記者高勇）

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