餐飲營運策劃與管理

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清華大學卓越生產(chǎn)運營總監(jiān)高級研修班

綜合能力考核表詳細內(nèi)容

餐飲營運策劃與管理
餐飲營運策劃與管理
一. 管 理 技 巧 的 條 件
1. 良好的領導能力
2. 良好的組織能力
3. 良好的企劃能力
4. 良好的生意經(jīng)
5. 個人的特性

二. 專 業(yè) 技 術 必 備 之 條 件
1. 管理經(jīng)驗
2. 能制作菜單/酒單和訂價
3. 能處理食物和飲料的采購工作
4. 人事管理
5. 食物準備的知識
6. 餐廳服勤知識
7. 督導訂席工作
8. 擔任飲料的操作
9. 倉庫的管理
10. 廚房和餐廳設備的知識

三. 餐 飲 管 理 的 方 法
1. 創(chuàng)建目標
2. 確得利潤
3. 著手企劃
4. 運行組織
餐飲營運策劃與管理
 

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