食堂衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生管理制度 一、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓(xùn)考核合格，取得健康證后方可上崗。 二、上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個人清潔衛(wèi)生。 三、食品原料進貨應(yīng)有驗收制度，專人負責(zé)，以達到原料新鮮，無腐蝕變質(zhì)，清洗要徹 底，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 四、冰箱內(nèi)，生熟食品必須嚴格分開存放，不得存放私物、藥物等。 五、不得供應(yīng)生冷拌菜和生食小水產(chǎn)，菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應(yīng)回鍋加熱，不得混 入當餐鮮菜中，不供應(yīng)腐敗變質(zhì)食品。 六、各類餐具、抹布及容器要進行消毒處理，保持清潔。 七、冷凍食品取出長時間溶解后，不得再放入冰箱內(nèi)凍結(jié)。 八、做好現(xiàn)場茶水供應(yīng)工作，容水器具應(yīng)經(jīng)常清洗。 九、高溫季節(jié)施工,做好防暑降溫工作,寒冷季節(jié)施工做好防寒保暖工作。 十、積極除“四害”，消滅病毒傳染體。 十一、不食不潔食物，預(yù)防食物中毒。 十二、如發(fā)生食物中毒事件，必須及時報告當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)或有關(guān)部門，做好引起中毒的 嫌疑食物留樣保管工作，不得不報或隱瞞事實。
食堂衛(wèi)生管理制度